Az élelmiszerek nedvességtartalma általában 30% és 97% között van, és a mikrohullámú szárítás vagy az élelmiszerek mikrohullámú -fokozott szárítása széles körű alkalmazási lehetőségeket kínál.
(1) Az élelmiszerek mikrohullámú gyors szárítása: Például a zöldségek mikrohullámú melegítése 20% alatti nedvességtartalomig ("szárított zöldségek") több mint tízszer hatékonyabb lehet, mint a hagyományos módszerek. Ez a módszer nem csak zöldségek szárítására alkalmas, hanem tengeri moszat alapú ételek szárítására is. Mikroszkóp alatt a mikrohullámú -szárított zöldségek szövete közelebb áll a friss zöldségekéhez, mint bármely más módszernél, kivéve a fagyasztva-szárítást, de a szárítási idő rövidebb, mint a fagyasztva-szárításnál. A mikrohullámú sütő a sült termékek végső szárítására is használható, így olajat takaríthat meg, és könnyű, ízletes, alacsony olajtartalmú ételeket kaphat.
A tészta forró levegős szárítása 5-8 órát vesz igénybe, hogy elkerülje a kéregképződést vagy a repedést, míg a mikrohullámú szárítás csak 1-2 órát vesz igénybe, hogy a kezdeti nedvességtartalomról 20%-ra száradjon, miközben a forró levegő eltávolítja a nedvességet, így 25% energiát takarít meg. A mikrohullámú szárítás csökkentheti a bakteriális szennyeződést is; például a fokhagyma meleglevegős és mikrohullámú kombinált szárításánál a forró levegő 80%-ról 10%-ra szárítja a nedvességet (nedves alapon), majd a mikrohullámú szárítás 5%-ra csökkenti, ami 90%-kal csökkenti az összes baktérium mennyiségét és 30%-os energiamegtakarítást eredményez.
Vákuumkörülmények között a mikrohullámú sütő képes feldolgozni olyan anyagokat, amelyek 40 fok feletti hőmérsékleten (néha 15 fokon is) megromlanak vagy lebomlanak. A vákuumszárító kemencék csak hővezetést használnak, általában konvektív fűtés nélkül, ami nagyon hosszú szárítási időt eredményez. A mikrohullámú vákuumszárítással szárított termékek közé tartoznak a gyümölcskoncentrátumok, teapor, enzimek és zöldségek (gomba, fokhagyma, szójabab stb.). Az üzemeltetési költség a porlasztva szárítás és a fagyasztva{6}}szárítás között van. Ezekben a rendszerekben az anyag általában pasztaszerű anyag, amelyet egy szállítószalagon szétterítenek, és egy speciálisan gyártott alagúton vezetnek át (133,3-2666 Pa vákuumfok), jó rehidratációs tulajdonságokkal rendelkező habos anyagot képezve.