A főzési vagy ipari igényekhez megfelelő sütő kiválasztásakor két népszerű lehetőség gyakran a reflektorfénybe kerül: gőzfűtési kemencék és konvekciós kemencék. Mint a gőzfűtési kemencék szállítója, tisztességes részesedésem volt az ügyfelekkel, hogy megkérdezzem a kétféle kemence közötti különbségeket. Tehát belemerüljünk, és nézzük meg, hogy egy gőzmelegítő sütő miként halmozódik fel a konvekciós sütőbe.
Hogyan működnek
Először beszéljünk arról, hogy ezek a sütők hogyan működnek. A konvekciós sütőnek van ventilátora és kipufogó rendszere. A ventilátor forró levegőt kering a sütő üregében, ami elősegíti az ételek egyenletes főzését. Ez az állandó levegő keringése csökkenti a forró foltokat, és csökkentheti a főzési időt. Például, ha egy tétel sütit süt, a konvekciós beállítás biztosíthatja, hogy az összes süti ugyanolyan sebességgel sütje, így nem ér véget néhány égett és néhányat.
Másrészt, egy gőzfűtési sütő, nos, gőzt használ. A főzési folyamat során gőzt injektál a sütő üregébe. A gőz nagyszerű hővezető, és gyorsan behatolhat az ételre. Ez különösen akkor hasznos, ha olyan tárgyakat főz, mint a kenyér. A gőz segít egy ropogós kéreg kialakításában kívül, miközben a belső nedves és gyengéd tartja.
Főzési teljesítmény
A főzési teljesítményről mindkét sütőnek megvan az erőssége. A konvekciós sütők kiválóan alkalmasak a hús pörkölésére. A keringő forró levegő elősegíti a hús külsejének barnulását, és egy szép, ropogós sear -t hoz létre. Segít a nedvesség elpárologtatásában is a húsból, ami koncentráltabb ízhez vezethet. Például egy csirke pörkölésekor a konvekciós beállítás extra ropogóssá teheti a bőrt, és a belső hús egyenletesen főzheti.
A gőzmelegítő sütők azonban különböző területeken ragyognak. Mint már említettem, kiválóan alkalmasak kenyér sütésére. A sütési folyamat elején lévő gőz segíti a kenyér megfelelő emelkedését, és megadja azt a professzionális - kinézetű kéreg. Fantasztikusak a halak főzéséhez is. A gőz nedvesen tartja a halakat, és megakadályozza, hogy kiszáradjon. Főzhet egy finom lazacot egy gőzmelegítő sütőben, és ez pelyhes és ízű.
Ha zöldségeket főz, a gőzfűtő sütő játék lehet - váltó. A gőzben főzött zöldségek több tápanyagot megtartanak, mint a konvekciós sütőben főzöttek. A gőz óvatosan főzi a zöldségeket, és mivel nincs közvetlen hő, amely kiszárítja őket, élénk színűek és jobb textúrájúak.
Energiahatékonyság
Az energiahatékonyság sok ember számára fontos tényező. A konvekciós sütők általában gyorsabban melegítik fel, mint a gőzfűtési sütők. Kevesebb energiát használnak fel a kívánt főzési hőmérséklet eléréséhez, mert csak felmelegítik a levegőt. Miután a sütő a megfelelő hőmérsékleten van, a ventilátor segíti ezt a hőmérsékletet viszonylag alacsony energiafogyasztással.
A gőzfűtési sütők viszont több energiát igényelnek a gőz előállításához. Bizonyos esetekben azonban gyorsabban tudnak főzni az ételt, ami ellensúlyozhatja a gőz létrehozásához használt kezdeti energiát. Továbbá, mivel a gőz olyan hatékony hővezető, akkor lehet, hogy nem kell olyan hosszú ideig főznie olyan magas hőmérsékleten, amely hosszú távon energiát takaríthat meg.
Sokoldalúság
A konvekciós sütők meglehetősen sokoldalúak. Használhatja őket sütéshez, pörköléshez, sütéshez és akár kiszáradáshoz is. A főzési feladatok széles skáláját képes kezelni, így népszerű választásuk lesz az otthoni konyhák számára. Egy nap süthet egy tortát, a másik pulykát süthet, majd felhasználhatja azt, hogy házi marhahúst készítsen.
A gőzfűtési sütők szintén sokoldalúak, de másképp. Nem csak a sütésre és a főzésre korlátozódnak. Néhány gőzmelegítő sütő felhasználható a tészta bizonyítására, amely a tészta sütése előtt történő emelkedésének folyamata. Használhatók az ételek melegítésére is, anélkül, hogy kiszáradnának. Például egy szelet pizzát melegíthet egy gőzfűtő sütőben, és ugyanolyan jól jön ki, mint amikor friss volt, ropogós kéreggel és nedves belsővel.
Karbantartás
A karbantartás egy másik szempont, amelyet figyelembe kell venni. A konvekciós sütők viszonylag könnyen karbantarthatók. A legfontosabb dolog, amit meg kell tennie, az, hogy a belső tereket rendszeresen tisztítsa meg az élelmiszer -törmelék eltávolítása érdekében. Előfordulhat, hogy rendszeresen ellenőriznie kell a ventilátort, hogy megbizonyosodjon arról, hogy megfelelő -e.
A gőzfűtési kemencék egy kicsit több karbantartást igényelnek. A gőzt szállító víztartályt rendszeresen meg kell tisztítani, hogy megakadályozzák az ásványok felépítését. Ha kemény vízzel rendelkező területen él, akkor előfordulhat, hogy desztillált vizet kell használnia, hogy elkerülje a méretarányt. A legtöbb modern gőzfűtési kemencében azonban önálló tisztítási funkciókkal érkeznek, amelyek megkönnyíthetik ezt a feladatot.
Költség
A költségek szempontjából a konvekciós sütők általában olcsóbbak. Ezek egy közös készülék, amely sok konyhában található, és a modellek széles skálája elérhető különböző áron. Megtalálhat egy alapvető konvekciós sütőt egy viszonylag alacsony költségre, így költségvetési barátságos opcióvá válik.
A gőzfűtési sütők általában drágábbak. Bonyolultabb technológiájuk van, beleértve a Steam Generation rendszert. Ha azonban komoly otthoni szakács vagy professzionális szakács, akkor a beruházás megéri. A gőzfűtési sütők egyedi főzési képességei megnyithatják a kulináris lehetőségek egy teljesen új világát.
Ipari alkalmazások
Ha az ipari szektorban tartózkodik, akkor mindkét típusú sütőnek megvan a felhasználása.Ipari kocsi sütőGyakran konvekciós verziókba kerülnek. Nagyszerűek a nagy méretű pörkölési és sütési műveletekhez. A konvekciós sütők egyenletes hőeloszlása elengedhetetlen, ha egyszerre nagy mennyiségű ételt főz.
Másrészt a gőzfűtési kemencék olyan ipari környezetben használhatók, ahol a nedvességszabályozás döntő jelentőségű. Például az élelmiszer -feldolgozóiparban felhasználhatók olyan termékek főzésére, mint az azonnali tészta vagy az összetevők előzetes kezelésére.Robbanás - Bizonyító sütőésElektromos fűtési sütőMegvan a helyük az ipari alkalmazásokban is, de ez egy másik nap témája.
Következtetés
Szóval, hogyan hasonlít egy gőzmelegítő sütő a konvekciós kemencéhez? Nos, ez tényleg az Ön igényeitől függ. Ha mindent keres - a sütő körül, amely képes kezelni a különféle főzési feladatokat, és költségvetéssel rendelkezik, akkor a konvekciós sütő lehet az út. De ha szenvedélyes a kenyér sütése, a halak főzése, vagy több tápanyagot szeretne megtartani a zöldségekben, érdemes megfontolni a gőzfűtési sütőt.
Ha érdekli a gőzfűtési kemencék világának feltárása, arra buzdítanám, hogy keresse fel a vásárlást vagy megvitassa az Ön konkrét követelményeit. Függetlenül attól, hogy otthoni szakács vagy ipari felhasználó, azért vagyok itt, hogy segítsen megtalálni a tökéletes gőzfűtési sütőt az Ön igényeinek megfelelően.
Referenciák
- Harold McGee "A főzés tudománya"
- "Professzionális sütés" Wayne Gisslen
- Különböző ipari jelentések a sütő technológiájáról és a teljesítményről